PDF kézikönyv vendéglátósoknak · 63 rajzolt oldal
A konyhai kézikönyv, amellyel végre érti, mit kell csinálni a hűtőnél, a hőmérővel és az allergénekkel
Hogyan értse meg a hőmérsékleteket, az allergéneket és a naplókat — anélkül, hogy a jogszabályt kellene böngésznie
Vendéglátósoknak, szakácsoknak és felszolgálóknak — a hűtőtől a naplóig, minden szabály lerajzolva, a 852/2004/EK rendelet és a Nébih iránymutatásai alapján.
63 rajzolt oldal + 2 könyv ajándékba
- 63
rajzolt oldal
Egy oldal, egy szabály, lerajzolva
- 7
rész a hűtőtől az ellenőrzésig
Lépésről lépésre haladhat végig a konyhai HACCP-n
- 2
könyv ajándékba
Tesztek és gyorskártyák a konyhába
- PDF
PDF e-mailben
Kinyomtatható, kitehető a konyhába
Így néz ki a könyv belülről — nézze meg a valódi oldalakat
Nyissa meg bármelyik mintaoldalt, és nézze meg, hogyan van lerajzolva egy-egy szabály.
Nem az Ön memóriája a baj — hanem az, hogy a HACCP-t csak papíron kapta meg
Megvan a HACCP-dosszié, a tanácsadó összerakta, alá is írta — de ha jön az ellenőr, nem tudja, mit csináljon a hűtőnél.
Tíz különböző forrásból olvas, mindegyik mást mond. A hőmérsékletek, az allergének és a naplók összekeverednek, mert a rendeletben nem rajz van, hanem jogszabályszöveg.
A szabályokat jogszabályszöveggel tanítják — aztán a konyhában egyedül kell tudnia, mit, hova és mikor írjon be.
Értse meg a szabályt
A jogszabályszöveg nem mondja el egyszerűen, mit jelent a maghőmérséklet. A könyv egy rajzon mutatja meg: a hőmérő a csirke belsejében, a kijelzőn a szám.
Példa: a hőkezelés. A rendeletben „az élelmiszer magja" áll. A rajzon látja: a szúrós hőmérő a csirke legvastagabb részében, a kijelzőn 72 °C.
Lássa a részleteket rajzban
Egy rajz megmutatja, hova kell szúrni a hőmérőt, mit kerüljön el, és milyen számot kell látnia a kijelzőn. Nem kell megjegyeznie a bekezdést.
Ugyanaz a csirke: a rajzon nyíl mutatja a legvastagabb részt, x jelöli a csontot és a zsírt, és a kijelzőn ott a 72–75 °C.
Ismerje fel a helyzetben
A konyhában a csirke kikerül a sütőből. Ön rááll a hőmérővel — és azonnal tudja, a 68 °C nem elég, vissza kell tenni. Nem kell fejből tudnia.
Ugyanaz a helyzet: a csirke a sütőből. Beméri: 68 °C. Tudja, hogy 72 kell. Visszateszi. Az oldal megmutatja, anélkül hogy a rendeletet kellene keresnie.
Ez a különbség: a dosszié csak a polcon van — a kézikönyv megmutatja, mit csináljon.
Biztonságos fizetés · PDF e-mailben · 30 napos garancia
Ugyanaz a téma — kétféleképpen tanulva
- A hőkezelési szabályt jogszabályszövegben olvassa, tele hivatkozásokkal.
- Próbálja megjegyezni a fokszámokat, de másnap már összekeveri őket.
- Nem tudja, hova szúrja a hőmérőt és mit kerüljön el.
Kinek készült ez a könyv?
Vendéglátóhely-tulajdonos vagy üzletvezető
Megvan a HACCP-dosszié, a tanácsadó megcsinálta — de az ellenőrzésen Önnek kell tudnia, mit mutasson a hűtőnél, a naplóknál és az allergéneknél.
Szakács vagy konyhai dolgozó
Naponta dolgozik a hűtővel, a hőmérővel és az alapanyagokkal, de a HACCP-szabályokat a rendelet nyelvén kapta, nem a konyháén.
Felszolgáló vagy pultos
A vendég megkérdezi az allergéneket, és Önnek kell válaszolnia. A kézikönyv megmutatja, mit mondjon és hol nézze meg.
Pillantson bele: 7 rész, 63 oldal
Hét részben halad végig a konyhai HACCP teljes útján: a hűtőtől és a hőmérséklettől az allergéneken és a naplókon át az ellenőrzésre való felkészülésig.
IA HACCP és a Nébih-ellenőrzés egyszerűen5–12. o.
Mi a HACCP, mik az alapelvek, és mit nézhet meg a Nébih egy ellenőrzésen.
- Mi a HACCP, és miért kell a konyhában
- A hét alapelv egy képen
- Mi a kritikus pont (CCP) a gyakorlatban
- Ki a Nébih, és mit nézhet meg
- Mit kérnek elsőként egy ellenőrzésen
- A dosszié és a napi munka közti különbség
- Ki miért felel a konyhában
- Egészségügyi kiskönyv és oktatás
IIHőmérsékletek: a hűtőtől a tányérig13–21. o.
A hideglánc, a hűtő, a fagyasztó, a veszélyzóna, a hőkezelés és a maghőmérő használata.
- A hideglánc egy ábrán
- Hűtő: 0–5 °C
- Fagyasztó: –18 °C
- A veszélyzóna: 5 és 63 °C között
- Hőkezelés: a maghőmérséklet számít
- Melegen tartás: legalább 63 °C
- Visszahűtés: gyorsan, két lépcsőben
- Újramelegítés: alaposan, egyszer
- A maghőmérő helyes használata
IIITisztaság: felületek, kéz, konyha22–29. o.
Takarítás és fertőtlenítés sorrendje, kézmosás, munkaruha, vágódeszkák és hulladékkezelés.
- Takarítás és fertőtlenítés nem ugyanaz
- A takarítás helyes sorrendje
- Takarítószerek és a helyes hígítás
- Kézmosás lépésről lépésre
- Munkaruha és személyi higiénia
- Vágódeszkák és a színkód
- Kártevők elleni védekezés
- Hulladék és zsiradék kezelése
IVA tizennégy allergén30–37. o.
A tizennégy allergén, a rejtett allergének, a keresztszennyeződés és az étlapcímkézés.
- Miért kötelező az allergéntájékoztatás
- A tizennégy allergén egy képen
- Gabona és glutén a konyhában
- Tej, tojás, hal, rák
- Rejtett allergének a félkész termékekben
- Keresztszennyeződés az allergéneknél
- Allergéntáblázat az étlaphoz
- Mit mondjon a vendégnek, ha rákérdez
VNaplók: amit ki kell tölteni38–45. o.
A naplók kitöltése: hőmérséklet, takarítás, áruátvétel, eltérés és megőrzési idő.
- Melyik napló mire való
- Napi hőmérséklet-napló
- Melegen tartás és visszahűtés napló
- Takarítási és fertőtlenítési napló
- Áruátvételi napló
- Eltérés és helyesbítő intézkedés
- Mennyi ideig kell megőrizni
- Digitális vagy papír napló
VIÁtvétel, tárolás, nyomon követés46–53. o.
Áruátvétel, FIFO, nyers és kész elkülönítése, belső címkézés és nyomon követhetőség.
- Áruátvétel: mit nézzen meg az ajtóban
- A FIFO-elv a raktárban
- Nyers és kész elkülönítése a hűtőben
- Száraz raktár és tárolási szabályok
- Címkézés és belső dátumozás
- Nyomon követhetőség: egy lépés oda-vissza
- Ivóvíz és jég biztonsága
- Szállítás és kiszállítás hőmérséklete
VIIFelkészülés az ellenőrzésre: gyakorlat54–63. o.
Műszak végi lista, a tíz leggyakoribb hiba, gyorskártyák és felkészülés az ellenőrzésre.
- Műszak végi ellenőrző lista
- Az ellenőrzés napja lépésről lépésre
- A tíz leggyakoribb konyhai hiba
- Hőmérsékletek fejből egy kártyán
- Allergén-gyorskártya a konyhába
- Takarítási gyorsterv egy oldalon
- Mit tegyen eltéréskor
- Új dolgozó betanítása higiéniára
- A konyha HACCP-önértékelése
- Összefoglaló: a biztonságos konyha egy oldalon
Egy kis feladat a konyhából — még a könyv előtt
Eldönteni, hogy a hőkezelt étel biztonságosan tálalható-e a maghőmérséklet alapján.
Egy oldal, egy szabály — a rajz magyaráz, nem Ön memorizál
A csirke kikerül a sütőből. Ön belemér a maghőmérővel a legvastagabb részébe — a kijelzőn hatvannyolc fok áll. Tálalhatja?
- Nézze meg a szabálytA könyv 17. oldalán az áll: csirkénél a maghőmérsékletnek el kell érnie a 72–75 °C-ot a mag belsejében. A felszíni hőmérséklet nem számít.
- Hasonlítsa összeA mérés eredménye: 68 °C. A célérték: legalább 72 °C. A csirke belül még nem érte el a biztonságos hőmérsékletet.
- DöntésNem tálalható. Tegye vissza a sütőbe, és mérjen újra, amikor a maghőmérő eléri a 72 °C-ot.
A csirkét visszateszi. Amikor a maghőmérő 72 °C-ot mutat, a hőkezelés megfelelő — tálalhatja.
Nyissa ki a könyvet a 17. oldalon: ott rajzban látja a maghőmérőt a csirke belsejében és a 72–75 °C-os határértéket.
17. o. · Hőkezelés: a magban kell elérni a 72–75 °C-ot, nem a felszínen.
Amit a rajz megmutat, nem kell fejből tudnia — ott van, amikor kell.
Biztonságos fizetés · PDF e-mailben · 30 napos garancia
Három könyv, egy csomagban — a konyhai HACCP-hez minden, ami kell
Konyhai HACCP-kézikönyv
A kézikönyv megtanítja, mit kell csinálni a hűtőnél, a hőmérővel, az allergéneknél és a naplóknál — 63 rajzolt oldalon.
Önellenőrző tesztek és próbaellenőrzés
Az önellenőrző tesztek segítenek lépésről lépésre felmérni, mit tud már, és végigvenni egy próbaellenőrzést.
A leggyakoribb hibák és gyorskártyák
A gyorskártyákon egy helyen megtalálja a leggyakoribb hibákat és a kitehető emlékeztetőket a konyhába.
A teljes konyhai HACCP-csomag — három könyv, egy áron
- Olvasható telefonon és tableten
- Kinyomtatható és kitehető a konyhába
- PDF e-mailben
- Egyszeri fizetés, nincs előfizetés
- Konyhai HACCP-kézikönyv · 63 rajzolt oldal
16 290 Ft - 1. BÓNUSZ: Önellenőrző tesztek és próbaellenőrzés
7590 FtINGYENES - 2. BÓNUSZ: A leggyakoribb hibák és gyorskártyák
6390 FtINGYENES - PDFBenne van
Az ajánlatok változnak, és nem tudjuk garantálni, hogy holnap is ugyanez az ár lesz.
📄 Ez egy e-mailben kapott digitális PDF-könyv: semmit nem nyomtatunk ki és nem küldünk postán.
GARANCIA
30 napos garancia
30 napos pénzvisszafizetési garancia: írja meg, mi nem működött, és a teljes összeget visszatérítjük.
30 napos pénzvisszafizetési garancia. Próbálja ki a konyhában, a valódi munkájában. Ha nem segít eligazodni a hőmérsékleteknél, az allergéneknél és a naplóknál, írja meg, mi nem működött, és a teljes összeget visszatérítjük.
Gyakori kérdések
Nyomtatott könyv vagy digitális?
PDF formátumú digitális könyv, amelyet e-mailben kap meg. Kinyomtathatja, és kiteheti a konyhába.
Olvashatom a telefonomon?
Igen, a könyv telefonra és tabletre is optimalizált. A konyhában is kéznél lehet.
Jó, ha most kezdem a nulláról?
Igen. Minden szabály lépésről lépésre van elmagyarázva, rajzokkal. Nem kell előzetes HACCP-tudás.
Hogyan kapom meg az anyagot?
PDF-ben, a fizetésnél megadott e-mail címre.
Egyszeri fizetés?
Igen, egyszer fizet, nincs előfizetés és nincs rejtett költség.
Ez hivatalos Nébih-kiadvány?
Nem. Rajzos kézikönyv, amelyet a 852/2004/EK rendelet, az 1169/2011/EU rendelet, a Magyar Élelmiszerkönyv és a Nébih iránymutatásai alapján készítettünk. Nem helyettesíti a hatósági dokumentációt.
Helyettesíti a kötelező HACCP-képzést?
Nem. A kézikönyv segít megérteni és a gyakorlatban alkalmazni a szabályokat, de nem helyettesíti a jogszabály által előírt képzést.
A magyar szabályozás szerint készült?
Igen. A tartalom a magyar vonatkozású EU-rendeletek, a Magyar Élelmiszerkönyv és a Nébih iránymutatásai alapján készült.
Mi van, ha nem nekem való?
30 napos pénzvisszafizetési garancia: ha nem segített eligazodni, írja meg, mi nem működött, és visszatérítjük a teljes összeget.
A következő lépés az Öné
A következő ellenőrzésen nem a mappát fogja görcsösen keresni — hanem tudni fogja, mit kell csinálni.
A hűtőnél, az allergéneknél és a naplóknál is magabiztosan áll majd.
Végre az Ön kezében lesz a konyha rendje.
Ha idáig elolvasta, tudja, mire van szüksége. Ez a könyv Önnek készült.
Egyszeri fizetés: 6490 Ft · Garancia: 30 nap · PDF e-mailben
VÁSÁRLÁS📄 Ez egy e-mailben kapott digitális PDF-könyv: semmit nem nyomtatunk ki és nem küldünk postán.